En savoir plus sur le café,

Le café est le résultat de la torréfaction des « cerises de café » immédiatement après leur récolte. Pour avoir une bonne tasse de café, vous dosez bien l’eau et le café, ce dernier en poudre de café ou du café moulu en utilisant un appareil à café.

Récolte

Dans de nombreux pays tropicaux comme le Mexique et le Brésil, il faut à un jeune caféier que l'on plante entre 3 à 4 ans pour commencer à produire des fruits. Les fruits parviennent à maturité, 8 à 9 mois après la floraison, dépendant des circonstances météorologiques. Par an, un caféier peut produire jusqu’ ‘à 2000 cerises, l’équivalent d’un kilo de café brut (la poudre) Une plantation d’un hectare peut produire entre 3000 et 4000 kilos de café brut par an. L'arbuste de café peut vivre pendant de nombreuses décennies, mais on les remplace tous le 20-25 ans.

Le caféier

Le caféier est un arbuste des régions tropicales du genre Coffea. Il y a plus de 60 sortes différentes de plantes de café. Les deux espèces Coffea arabica et Coffea robusta sont les plus importantes, dont la première historiquement la plus anciennement cultivée. Les fèves de ces deux espèces servent à la préparation de la boisson. Au niveau mondial le nombre d´arbustes de Coffea arabica s´élève à env. 9 milliards et celui de Coffea robusta à env.3 milliards.

Une autre variante avec le café

Le gout du café se combine très bien à d’autres gouts. Voici quelques variantes exotiques :

• En Italie on sert souvent le café avec une tranche de citron sur le bord de la tasse. Cela stimule le palais avec une sensation aigre. D’ ailleurs la combinaison est aussi connue dans d’ autres pays.
• En Russe on met souvent la peau de citron ou d’orange râpée dans le café. Une goutte de citron dans le café est aussi une préparation connue.
• Au Maroc on préfère quelques grains de poivre dans le café pour exhausser le gout.
• L’addition du sel dans le café est une préparation connue dans plusieurs pays, aussi en Ethiopie.

Conservation et emballage

Apres la torréfaction, le café est moulu, mais du café moulu se dégrade et perd assez rapidement ses arômes. C’est pourquoi on le conserve sous vide. La conservation sous vide du café moulu évite une trop grande perte d'arôme. Une autre méthode de conservation est la méthode de « sous vide compensé », où l’oxygène dans l’emballage est remplacé par du gaz. Après ouverture, on peut conserver le café pendant deux semaines dans son emballage original et bien fermé, de préférence dans une boite hermétique.

Café en quelques mots

Au niveau mondial il travaille env. 20 millions de gens dans l’industrie du café . Le café est le deuxième produit le plus négocié au monde après le pétrole. La principale région productrice de café est le Brésil. Du café noir (sans sucre et lait) ne contient pas de calories. Le café a des effets bénéfiques sur la vigilance et les prestations le jour ainsi que la nuit.

Recette

Voici une recette pour « café glacé »

Café Glacé

Ingrédients:

Café (moulu)

De l’eau

Du citron

Feuilles de menthe

Préparation:

Préparez du café dans une machine à café, comme d’habitude. Replissez votre moule pour faire des glaçons avec le café préparé (au lieu d’eau) et mettez le dans le congélateur. Couvrez et conserver le reste du café dans le frigo. Remplissez de beaux verres avec le café refroidi (pas trop froid !) et la même quantité de glaçons. Ajoutez des zestes de citron et quelques feuilles de menthe.

Sources de ce texte: www.todio.nl